chouriço ou chouriça?

Chouriça ou chouriço?

 

Antes de ir às fontes, a impressão que tinha era que chouriça era mais comum no Norte do que no Sul. Assim, parecia-me que, falando-se de enchidos, se usavam designações diferentes em função das regiões.

Indo às fontes (dicionários e Ciberdúvidas), tive de corrigir a hipótese inicialmente formulada.

A. CHOURIÇO (do castelhano chorizo): “pedaço de tripa cheio de bocados de carne de porco preparada com gordura, sangue e outros temperos, seco ao fumo” (Infopedia).

B. CHOURIÇA (do chouriço): “chouriço delgado” (Infopedia). Em relação à chouriça, acrescenta o Ciberdúvidas (2007): “A chouriça pode ser fabricada com o mesmo recheio do chouriço ou ter tempero especial de acordo com a região ou o fabricante. A maior diferença reside na tripa usada. Este enchido é feito com tripa de carneiro, que é mais estreita. Assim, a chouriça é mais delgada que o chouriço.”

Notas:

1. Quase todos os dicionários consultados, incluindo o da Academia das Ciências, confirmam as diferenças acima apresentadas. No entanto, o Dicionário Verbo não regista chouriça e o da Texto Editores (de 2006) apresenta chouriça como sinónimo de chouriço.

2. Consultando os sítios da internet que comercializam enchidos, as designações atribuídas pelos dicionários não são aplicadas à risca, parecendo confirmar-se a tendência de uso do termo chouriça no norte do país.

3. No Brasil, o dicionário Michaelis considera chouriça como sinónimo de chouriço, enquanto outros (como o Aulete e o Houaiss) associam chouriça a Portugal.

 

 

CONCLUSÕES:

Portugal (norma luso-afro-asiática) chouriço e chouriça (chouriço delgado)  Notas: Se nos detivermos na palavra linguiça, baralham-se as definições: “espécie de chouriço delgado feito de carne de porco”.

Brasil (norma brasileira) chouriço Notas: A Academia Brasileira das Letras regista o termo linguiça, embora quase todos os dicionários o ignorem. O Aulete é uma das exceções e define linguiça como uma “Tripa recheada de carne de porco ou de vaca.”

Abraço.

AP