A resposta ao dilema é, sem margem para dúvidas,
espargata (do italiano spacatta*1), embora seja comum ouvirmos e lermos esparregata.
Não encontrei a palavra nos dicionários brasileiros. Nem no VOLP da Academia Brasileira. Apenas na internet.
Até amanhã.
Abraço.
*1 – Do verbo spaccare
(rachar).
